základní informace ve zkratce
- Syrové brambory jsou nestravitelné a ve velkém množství jedovaté.
- Malé děti, těhotné ženy a citliví senioři by neměli jíst syrové brambory.
- Konzumace surových brambor může mít následky, jako je nevolnost, zvracení, průjem a horečka, až po zhoršení vědomí.
Můžete jíst syrové brambory?
Surový brambor je něco jiného než velká hlíza. Kousnutí do nevařené dužiny zachází s chutí mouky. Vysoký podíl škrobu nejen kazí kulinářské potěšení, ale také ztěžuje trávení syrových brambor. Škrob je organická sloučenina a jako přírodní rezervní látka je nezbytná pro růst brambor.
také číst
- Syrové brambory nepatří do psích misek
- Jak toxické jsou brambory
- Bojujte nebo jedzte mletého beza s bramborami
Druhý spoiler pro bezstarostnou konzumaci surových brambor je patrný díky hořké chuti. Pokud ignorujete varovný signál a budete jíst více surových hlíz, musíte vzdát hold zdravotním problémům. Za hořkou bolest patra je zodpovědný významný obsah toxických glykoalkaloidů, zejména solaninu. Zejména v neloupaných a nevařených bramborách je vysoká koncentrace toxických složek, na které si můžete stěžovat.
Vaření syrových brambor v bublající horké vodě přeměňuje nestravitelný škrob na stravitelné sacharidy a snižuje obsah solaninu na přijatelné minimum.
Jaké jsou důsledky konzumace syrových brambor?
Dávka dělá jed v surových bramborách. Federální institut pro hodnocení rizik (BfR) se tomuto tématu podrobně věnoval v roce 2018 poté, co se v rodině s několika generacemi v roce 2015 objevil případ nemoci, která byla široce zaznamenána na celostátní úrovni. Do té doby byla hodnota 200 mg solaninu na kg surových brambor považována za neškodnou. Odborníci tuto hodnotu snížili na 100 mg obsahu glykoalkaloidů na kg čerstvé hmotnosti. V závislosti na době skladování je této hodnoty již dosaženo u neloupaných surových brambor na méně než jeden kilogram, od čehož lze očekávat zdravotní problémy. U batolete nebo těhotné ženy se tyto následky mohou objevit již po konzumaci jednoho surového, neloupaného bramboru:
- Bolest v krku jako hořící, škrábavý podnět
- bolest břicha
- nevolnost
- Zvracení
- průjem
- horečka
- Zhoršené vědomí
- Srdeční a oběhové problémy
Ve svém prohlášení ze dne 23. dubna 2018 odborníci z BfR výslovně poukazují na to, že tomuto poškození zdraví lze zabránit pomocí jednoduchých a nekomplikovaných opatření. Brambory by měly být vždy skladovány na chladném, suchém a tmavém místě. Zelené, sušené a klíčící hlízy jsou tříděny a likvidovány. Pečení a vaření jsou nejzdravější formou přípravy. Pokud spotřebitelé stále chtějí jíst brambory se slupkou, měly by být upřednostňovány mladé, nezraněné brambory. Malé děti by neměly jíst neloupané brambory, bez ohledu na to, zda jsou brambory syrové nebo vařené.
Odbočka
Napůl syrové brambory - nezdravé nebo ne?
Jednou nevěnujete pozornost a vařené brambory jsou na stole napůl syrové. Četné prosby proti konzumaci syrových surovin vyvolávají otázku: jíst polovinu syrových brambor nebo je vyhodit? V tomto bodě lze na základě desetiletí zkušeností znalých žen v domácnosti uvést vše jasné. Pokud jsou brambory vařené jen z poloviny, škodlivé složky se již rozpadly na neškodnou úroveň. V tomto stavu nejsou brambory nezdravé nebo spojené se zdravotními následky.Kdo smí jíst syrové brambory a kdo ne?
S moučným škrobem a hořkými alkaloidy v zavazadlech nejsou syrové brambory kulinářským potěšením ve hvězdné kvalitě. Spotřeba surovin má nicméně pouze nepříjemné zdravotní důsledky nad prahovou hodnotou. Odborníci považují nespecifické příznaky za problematické, což naznačuje vysoký počet nehlášených případů a naznačuje výrazně nižší mezní hodnotu. Tyto obavy omezují počet lidí, kteří mohou jíst syrové brambory. Následující tabulka shrnuje, kdo smí jíst syrové brambory a kdo by se jim měl preventivně vyhýbat:
| povoleno (v malém množství) | tabu (obecně) |
|---|---|
| zdravý dospělý | malé dítě |
| Školák od 12 let | Těhotná žena |
| psy | |
| Kočky | |
| Králíci | |
| Trpasličí křeček | |
| morče | |
| Andulky & Co. |
Pokud zvědavé batole na expedici kuchyní dostane do prstů kousek surového bramboru a strčí si ho do úst, není třeba se obávat. Jako jídlo by pro malé děti a předškoláky neměly být na stole syrové brambory. Psi, kočky a hlodavci jsou obvykle instinktivně varováni před konzumací potravin kontaminovaných solaninem. Tento přirozený varovný mechanismus se u domácích mazlíčků někdy ztratí, proto je vhodné nenabízet nevařené a neloupané brambory a držet je mimo dosah vašich miláčků.
Tipy
Zelené brambory nejsou v rodinné domácnosti na stole. Samotná látka zelených rostlin není nebezpečná, ale působí jako poplašný signál pro vysokou koncentraci jedovatého solaninu. Zejména slupky ze zelených brambor obsahují až 1070 mg solaninu na kg, což je obzvláště znepokojující pro děti a seniory.
Příprava brambor příkladným způsobem - tipy a triky
Brambory jsou opravdovou lahůdkou, pokud nebudete hlízy jíst syrové. Následující tipy a triky by chtěly povzbudit k příkladné přípravě zdravých bramborových pokrmů pro malé i velké:
- Ideálně brambory oloupejte a umyjte
- Třídit hlízy se zelenými skvrnami, více klíčky a vrásčitým vzhledem
- Připravte si brambory z brambor nebo pečené brambory z čerstvých, nepoškozených, mladých brambor
Při vaření by brambory nebo kousky brambor měly mít přibližně stejnou velikost. Tato skutečnost zajišťuje, že jsou všechny hlízy vařeny najednou. Brambory, které byly tepelně upraveny, lze snadno propíchnout vidličkou. Vylijte bramborovou vodu a nechejte páru uniknout s otevřeným víkem. Nepoužívejte vroucí vodu k přípravě jiných pokrmů, protože v ní byly usazeny zbytky solaninu.
Často kladené otázky
Můžete jíst syrové brambory?
Zdravý dospělý může jíst syrové brambory v malém množství. Kdokoli, kdo se může spolehnout na zásadní stav a robustní odolnost, může tolerovat malou dávku toxického solaninu bez vážných následků. U malých dětí, těhotných žen a citlivých seniorů nemají syrové brambory na talíři místo. Toto doporučení vychází ze současného stavu znalostí az důvodů opatrnosti.
Kolik syrových brambor můžete jíst?
Po dlouhou dobu byla hodnota 200 mg glykoalkaloidu na kg čerstvé hmotnosti považována za neškodnou pro konzumaci surových brambor. Tato hodnota odpovídá množství 3 až 5 kg brambor, v závislosti na kvalitě, odrůdě a době skladování. V roce 2015 pak rodina onemocněla poté, co byly připraveny a konzumovány syrové, neloupané brambory a konzumovány různými způsoby. Vyšetřování odhalilo, že postižení konzumovali brambory s jedovatým obsahem 236 mg solaninu na kg. Federální institut pro hodnocení rizik poté upravil hodnotu na 100 mg na kg čerstvé hmotnosti. To odpovídá asi 1,5 až 2,5 kg surových brambor, které může zdravý dospělý jíst, dokud se neobjeví první příznaky intoxikace.
Mohou psi jíst syrové brambory?
Ne, za žádných okolností byste neměli krmit svého psa syrovými bramborami. Nevařené brambory jsou nejen nestravitelné pro vašeho čtyřnohého přítele, jsou také jedovaté. I konzumace malého množství má fatální následky, jako je nevolnost, zvracení a silné křeče. Tomu neodporuje skutečnost, že do nabídky občas přidáte vařený brambor.
Je při vaření brambor zničen jedovatý solanin?
Když se brambory vaří normálně, solanin se nerozkládá. Toxin je rozpustný ve vodě pouze při velmi vysokých teplotách. Velká část glykoalkaloidu se však vymyje do vroucí vody. Z tohoto důvodu se doporučuje bramborovou vodu vždy vyhodit a nepoužívat ji k přípravě polévek nebo omáček.
Je obsah solaninu stejný ve všech bramborách?
U brambor existují velké rozdíly v koncentraci. Solanin je produkován bramborami a jinými rostlinami lilek za stresových podmínek. Mezi ně patří špatné počasí, útoky škůdců, nemoci a mechanické poškození skořápky během sklizně. Pod vlivem světla v oblasti skladování, v zelených oblastech a v zárodcích dochází k významně vyšším koncentracím solaninu než ve středu hlízy. Vybraná odrůda má také vliv na obsah solaninu. Surový, neloupaný historický brambor může obsahovat až 100 mg na kg čerstvé hmotnosti. Moderní odrůdy obvykle obsahují ekonomických 7 až 10 mg na kg.
Občas rád jím syrové brambory a chci udržet nízký obsah solaninu. Mělo by to být jeden velký brambor nebo několik malých hlíz?
Zeptali jsme se německé společnosti pro výživu v Bonnu, zda má velikost hlízy vliv na koncentraci solaninu, který obsahuje. Výběrem velkého bramboru můžete snížit množství alkaloidů, které konzumujete, když je jíte syrové. Poměr povrchu slupky k objemu je lepší u velkých brambor než u malých, protože většina solaninu je uvnitř a pod slupkou,
Tipy
Nejen surové, neloupané brambory jsou kontaminovány toxickým solaninem. Jiné rostliny lilek používají glykoalkaloidy k potírání predátorů, škůdců a nemocí. Patří mezi ně lilky, které také nejsou vhodné pro talíř se surovou stravou. Kromě toho byste neměli jíst zelená rajčata, ale nechte je před konzumací dozrát.
