Zmrazení hříbků hříbků - Takto uchováváte aromatické lesní houby

Zmrazení hříbků hříbků - Takto uchováváte aromatické lesní houby

Zmrazit nebo vyschnout?

Stejně jako všechny houby lze i hřib uchovat čerstvý jen velmi krátkou dobu. Vysoký obsah bílkovin zajišťuje, že se houby rychle pokazí. Z tohoto důvodu byste měli ovocná těla připravit ihned po jejich nákupu nebo po procházce lesem, nebo pokud není okamžitá recyklace možná nebo není žádoucí, měli byste je konzervovat. Porcini houby jsou ideální pro zmrazení, protože - na rozdíl od některých jiných druhů hub, jako jsou lišky - nezažijí žádnou změnu chuti. Zmrazení je nejrychlejší a nejjemnější způsob uchování čerstvých hub - které lze také použít jako čerstvé houby. Pokud však hříbky usušíte, získají hodně aroma.Z tohoto důvodu byste měli vždy přidat čerstvé houby k čerstvým houbám v porcini houbových pokrmech.

také číst

  • Požitek z hub po celý rok: Takto můžete konzervovat hříbky
  • Čištění hříbků - jak na to správně
  • Hříbky pořádně konzervujte a užívejte si je po celý rok

Před zmrazením si hříbky řádně připravte

Houby však nemůžete přesunout přímo z lesa do mrazáku. První věcí, kterou musíte udělat, je důkladně vyčistit nalezené předměty a nakrájet je na kousky - koneckonců, zmrazené houby by se neměly nejprve rozmrazovat a poté připravovat na pánev, ale okamžitě nalít do horkého tuku nebo horkého vývaru, připraveného k páření a hluboce zmrazené. Pokud houby nejprve rozmrazíte (například například poté, abyste je mohli krájet), budou později v pánvi konzistentní. Celé mohou zůstat pouze houby, které jsou určeny k pečení, například v těstíčku.

Nejlepší metody pro zmrazení hříbků

Existuje několik způsobů zmrazení očištěných a řezaných hříbků. Bez ohledu na to, zda chcete konzervovat syrové nebo připravené houby - nejprve je předmrazte ve vhodném mrazáku při teplotách minimálně minus 20 ° C (pokud možno s možností šokového zmrazení). Předmrazení by mělo trvat asi den, poté můžete zmrazené houby skladovat při minus 18 ° C. Pro zmrazení použijte mrazák, protože mrazicí oddíl chladničky nedokáže generovat požadované teploty - „zmrazené“ houby zde vydrží jen několik dní až týdnů.

Zmrazte syrové hříbky

Stejně jako houby mohou být hříbky zmrazené syrové a chutně nakrájené na tenké plátky. Musíte je jen očistit (pokud je to možné, neumýt je!), Odříznout špatná místa a nakonec nakrájet ovocné tělíska na tenké plátky. Pokud jsou plodnice příliš velké nebo kvůli poškození červů nejsou možné další plátky, jednoduše je nakrájejte na kousky velikosti kousnutí - čím jsou tenčí, tím rychleji zamrznou. Při teplotách kolem mínus 18 ° C lze surové hříbky chovat až rok. Pokud je chcete použít, jednoduše nalijte požadované zmrazené množství přímo z mrazničky do horkého tuku nebo horkého vývaru. Poté je připravte jako čerstvé houby.

Zmrazte dušené hříbky

Samozřejmě můžete upřednostnit tento krok a zmrazit již dušené hříbky. Za tímto účelem smažte očištěné a nakrájené houby na malém másle nebo směsi másla a rostlinného oleje (například dobrého olivového oleje), dokud nejsou těsně před bodem vaření. V tomto případě můžete také přidat sůl a pepř. K houbám můžete také přidat nakrájenou cibuli nebo slaninu nakrájenou na kostičky. Nakonec dušenou misku rychle ochlaďte ve vodní lázni a zmrazte ji, jak je popsáno u surových hříbků. Pokud mají být dušené houby rozmraženy a připraveny, jednoduše je vložte do rozpálené pánve.

Zmrazte blanšírované hříbky

Místo toho, abyste hříbky dušili na zmrazení v horkém tuku, můžete je jednoduše blanšírovat ve vroucí vodě po dobu tří až čtyř minut. Přidejte do vody na vaření dostatek soli a trochu citronové šťávy - sůl zabrání hubám absorbovat příliš mnoho vody a citron působí proti ztmavnutí. Blanšírování je vhodné zejména pro zmrazení velmi velkého množství hub. Mimochodem, vodu na vaření nevyhazujte: Můžete ji také zmrazit jako houbový vývar a použít ji k pozdější přípravě hub, je velmi aromatická.

Hotové pokrmy z hříbků zmrazte

Pokud jste ve spěchu, můžete jednoduše zmrazit připravené jídlo místo syrových nebo připravených hříbků. Hříbky na smetaně, ragú z hříbků atd. Ä. Rozmrazuje se rychle a je vynikajícím jídlem i pro neočekávané hosty. Připravte si houbový pokrm ke zmrazení, jako byste ho jedli, ale místo toho jej rychle ochlaďte ve vodní lázni a zmrazte, jak je popsáno výše. Nezapomeňte však, že připravené hříbky lze chovat pouze dva až tři měsíce, i když jsou zmrazené.

Tipy

Je také velmi chutné plnit domácí těstoviny (například ravioli) pastou z hříbků, blanšírovat je a poté zmrazit. Plněné nudle můžete jednoduše rozmrazit v horkém vývaru nebo smažit na pánvi.

Svěží zahradní deník - ABC

Jak lze ovoce a zeleninu správně skladovat, aby zůstaly čerstvé co nejdéle?

Svěží zahradní deník ABC jako plakát:

  • Objednejte si zde levně jako tisk A3 do vaší kuchyně
  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout