Bezpečně používejte divoký česnek ke konzumaci
Pokud si nekoupíte sekaný medvěd česnek nebo v květináči, pravděpodobně budete divoký česnek sklízet z lesních porostů nebo si ho budete pěstovat sami na zahradě. Měli byste si být vědomi dvou různých potenciálních rizik. Samotný divoký česnek je netoxický, ale laici si jej mohou zaměnit s následujícími druhy rostlin s podobnými požadavky na umístění:
- Spatřen Aaronův personál
- Podzimní krokus
- konvalinka
- Druhy Weisswurz
také číst
- Pesto z divokého česneku: Po zmrazení potěšení po celý rok
- Stále sklízet divoký česnek po odkvětu nebo ne?
- Konzervujte divoký česnek a zachujte jeho aroma
Pokud listy a květy neumožňují jasnou identifikaci, třením listů mezi prsty získáte jistou známku netoxického divokého česneku, pokud se objeví intenzivní česnekový zápach. Dalším zdrojem nebezpečí je patogen liščí tasemnice, zejména při konzumaci surového divokého česneku. Chcete-li odstranit tento neviditelný rizikový faktor, měli byste před zmrazením divoký česnek důkladně omýt horkou vodou a podle potřeby jej opatrně osušit měkkými kuchyňskými utěrkami.
Pouze čerstvý divoký česnek poskytuje dobré výsledky, pokud jde o skladování
Pro všechny bylinky a téměř všechny potraviny platí základní pravidlo: pokud jsou ponechány ležet příliš dlouho a jsou téměř zkažené, nemá smysl je konzervovat pro pozdější použití. Vzhledem k tomu, že divoký česnek vydrží v chladničce čerstvý jen několik dní, měli byste se ihned po velké sklizni divokého česneku rozhodnout, které jeho části chcete použít a v jaké formě. Protože divoký česnek, na rozdíl od jiných bylin, při sušení ztrácí relativně rychle svoji skutečnou vůni, měl by být krátce po krájení zmrazen.
Zmrazení divokého česneku
Při zmrazování divokého česneku si můžete vybrat z různých postupů. Celé listy lze zmrazit v jednom kuse, pokud se mají po rozmrazení použít k moření lososa nebo k podobným účelům. Pro jiné účely, jako je koření polévek a omáček, může být vhodnější divoký česnek před zmrazením pečlivě nasekat. Pomocí formy na kostky ledu vyrobte praktické kostky divokého česneku v předporcované formě ze dvou třetin drceného medvědího česneku a jedné třetiny vody. Příprava pyré z divokého česneku nebo másla z divokého česneku před zmrazením nabízí ještě lepší výsledky, pokud jde o zachování typické vůně divokého česneku. Pyré z divokého česneku, které se mixérem rychle připravuje z celých listů, lze také dobře porcovat formou na kostky ledu.Máslo z divokého česneku je vyrobeno ze tří čtvrtin másla a čtvrtiny nasekaného divokého česneku. Může být zabalen do fóliových rolí nebo zmrazen v malých plechovkách nebo ve formách na kostky ledu a používán pro letní grilování.
Zachovejte vůni divokého česneku v mrazáku
Intenzivní vůně divokého česneku připomínající česnek se nešíří jen tehdy, když jsou čerstvé květiny a listy divokého česneku skladovány v chladničce na sousedních potravinách. Vzhledem k dlouhé době strávené v mrazáku lze pach divokého česneku přenést na jiné potraviny, i když je zmrazený. Můžete to obsahovat nejen vzduchotěsným obalem v mrazících pytlích, ale také uzavřením medvědího česneku uvnitř kostek ledu česneku divokého.
Alternativy k zmrazení divokého česneku
Zatímco ostatní bylinky se skladují hlavně v sušené formě, divoký česnek ztrácí velkou část své intenzivní chuti. Určitou ztrátu aroma můžete očekávat i při zmrazení, ale je omezená a lze ji dokonce pozitivně vnímat v případě velmi pozdně sklizených, intenzivně chutnajících listů. Alternativou k sušení a zmrazování může být příprava meziproduktů z čerstvého divokého česneku. Například máslo z divokého česneku lze jíst v chladničce několik týdnů. Pesto z divokého česneku vyrobené z divokého česneku lze také několik týdnů udržovat vzduchotěsné. Meziprodukty, jako je olej z divokého česneku a sůl z divokého česneku, nevyžadují žádné zvláštní chlazení.Chcete-li připravit olej z divokého česneku, vložte několik celých listů do vysoce kvalitního olivového oleje a nechte je asi tři až čtyři týdny strmé. U soli divokého česneku se nasekané listy divokého česneku suší v troubě na mírném ohni a smíchají se s komerčně dostupnou solí. Jedlé pupeny květů divokého česneku, které se dosud neotevřely, lze sbírat na jaře během sezóny a nakládat do octa jako kapary.
tipy a triky
Můžete si ušetřit práci na sekání divokého česneku, pokud ho zmrazíte na celé listy a před rozmrazením je svinete válečkem. Takto se zmrazené listy divokého česneku bez velké námahy rozpadají na malé kousky.
Svěží zahradní deník - ABC
Jak lze ovoce a zeleninu správně skladovat, aby zůstaly čerstvé co nejdéle?
Svěží zahradní deník ABC jako plakát:
- Objednejte si zde levně jako tisk A3 do vaší kuchyně
- jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout
