Jed sambunigrin uvolňuje kyanovodík
Glykosid sambunigrin je obsažen ve všech částech rostliny bezinky. Podobně jako jed smrtícího hnízda uvolňuje kyanovodík. Ti, kdo jedí bezinky čerstvé, často trpí bolestmi žaludku, nevolností a zvracením.
také číst
- Kdy jsou bezinky zralé?
- Takto bezinky schnou na čerstvém vzduchu, v sušárně a v sušičce
- Správné zmrazení bezinek - praktické tipy
Nápravu vhodným ohřevem
Je dobře známou skutečností, že vařené bezinky připravují lahodný džem nebo osvěžující sirup. Cestou tam se toxicita ztrácí. Jak bylo zjištěno v testech, sambunigrin se rozkládá z teploty přesně 76,3 stupňů Celsia. Takto byste měli zacházet s ovocem, abyste byli na bezpečné straně:
- sklízejte pouze plně zralé bobule
- Sbírejte z nezralých plodů jednotlivé nezralé plody
- opatrně odstraňte všechny stonky
- Vařte alespoň 20 minut při teplotě vyšší než 80 stupňů Celsia
Zmrazení nevylučuje toxicitu bezinky. Není nic špatného na tom, že sklizeň nějakou dobu necháte v mrazáku. Před konzumací by však měl být zahřát podle popsaného postupu.
Kameň červené bezinky
Surové červené bezinky jsou jedovaté, pokud stále obsahují jádra. Nezmění to ani nejdelší vaření. Pokud byste chtěli začlenit červené plody do svého jídelníčku, nemůžete se vyhnout namáhavému pittingu.
tipy a triky
Jako památka z dávných dob se dodnes používá staré německé jméno „Fliederbeere“ pro bezinky. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení však z botanického hlediska nemají bezinka a šeřík nic společného.
GTH
