Zmrazení zelí - když mráz nebolí

Zmrazení zelí - když mráz nebolí

Proč je čerstvé zelí tak zdravé

Zelí se vyrábí přirozeným kvašením. Vše, co je k tomu nezbytné, je čerstvé bílé zelí nebo špičaté zelí a trochu soli. Živé bakterie mléčného kvašení si časem samy zajišťují typickou kyselost. Jsou také tím, co dělá zelí tak zdravým. Avšak pouze živé kultury kyseliny mléčné rozvíjejí tento požadovaný účinek.

také číst

  • Domácí zelí: vložíme do bílého zelí
  • Zmrazte jablka - již nejsou ostrá, ale použitelná
  • Zmrazte bílé zelí - levná zelenina jako stálý přísun

Kvašení kyselinou mléčnou je jednou z nejstarších metod konzervace a v zásadě eliminuje potřebu zmrazování. Správně vyrobené a skladované vzduchotěsné a chladné, zelí lze uchovávat několik let. I obsah otevřených sklenic si můžete v chladničce užívat několik týdnů.

Bakterie mléčného kvašení a nachlazení

Čerstvé zelí, které stále obsahuje spoustu bakterií mléčného kvašení, prochází v mrazáku velkou změnou teploty. Mrazivé teploty mají zvláště ničivý účinek na bakterie mléčného kvašení. Nejméně 50%, ne-li 90%, bude zabito. Ostatní zdravé složky zelí naopak mráz dobře přežívají.

Je tedy zřejmé, že alespoň některé ze zdravých účinků zelí v mrazničce jsou nenávratně ztraceny.

Bakterie mléčného kvašení a teplo

Znalost účinků tepla na bakterie mléčného kvašení vám pomůže vyjasnit, v jakých případech stojí za to kysané zelí zmrazit.

Stejně jako extrémní chlad, extrémní teplo, které se pravidelně vytváří při zahřátí zelí, může zabít většinu bakterií mléčného kvašení.

Pokud se kysané zelí na jídlo stejně ohřívá, nemá smysl se starat o uchování bakterií mléčného kvašení.

Nakonec nezáleží na tom, zda jsou zabiti v mrazáku nebo v hrnci.

Zmrazte zelí bez váhání

Kysané zelí je již díky své přirozené kyselosti dobře zachováno. Pokud však již byl kontejner otevřen, může být nutné nepoužité zbytky uložit na bezpečném místě. Mraznička není vždy špatná volba. Můžete do něj bezpečně uložit zelí, pokud jsou splněny následující podmínky:

  • zelí bylo již zahřáté
  • zelí se před konzumací zahřeje
  • není k dispozici žádná jiná alternativa pro ukládání

Takto je kysané zelí správně zmrzlé

Zmrazení zelí je relativně snadné, protože nejsou nutné žádné komplikované přípravné kroky.

  • Nechejte ohřáté zelí úplně vychladnout
  • Rozdělte velké množství zelí
  • Zabalte do vhodných mrazicích plechovek nebo sáčků
  • uzavřeno vzduchotěsně
  • Štítek s obsahem a datem
  • Okamžitě vložte do mrazničky

Tipy

Můžete také dát do mrazničky zbytky jídla s částí zelí.

trvanlivost

Zmrazené zelí má dlouhou trvanlivost. Pouze vařené jídlo by mělo být spotřebováno do šesti měsíců. Zde je také důležité vzít v úvahu možnou krátkou trvanlivost jiných složek.

Rozmrazování zelí

Dejte zelí dostatek času na rozmrazení. Mrazicí nádobu můžete přes noc vložit do chladničky a následující den ji podle potřeby zpracovat.

Mnoho lidí dokonce ochutná rozmrazené pokrmy z kysaného zelí mnohem chutnější než okamžitě po přípravě. V každém případě neztrácí moc na své chuti a struktuře.

Závěr pro rychlé čtenáře:

  • Hodnota pro zdraví: Živé bakterie mléčného kvašení dělají zelí tak zdravé
  • Konzervace: díky kyselině je zelí dlouhodobé; Zmrazení není nutné
  • Chlad: Mráz v mrazáku zabíjí většinu bakterií mléčného kvašení
  • Teplo: Vysoké teploty také ničí většinu bakterií mléčného kvašení
  • Zmrazení: Vhodný způsob skladování pro otevřené zásoby zelí
  • Předpoklad: Pokud se kysané zelí bude i tak ohřívat nebo již bylo ohřáté
  • Kroky: porcování, v případě potřeby nechte vychladnout; naplňte těsně přiléhající nádoby; označení
  • Trvanlivost: Dlouhotrvající; spotřebujte připravená jídla do šesti měsíců
  • Rozmrazování: Jemně přes noc v chladničce

Svěží zahradní deník - ABC

Jak lze ovoce a zeleninu správně skladovat, aby zůstaly čerstvé co nejdéle?

Svěží zahradní deník ABC jako plakát:

  • Objednejte si zde levně jako tisk A3 do vaší kuchyně
  • jako bezplatný soubor PDF, který si můžete sami vytisknout