Kyselina šťavelová - neškodný viník
Kromě mnoha cenných vitamínů a živin obsahuje rebarbora kyselinu šťavelovou. Tato látka brání vstřebávání železa v těle, což je problémem pro malé děti a lidi s onemocněním ledvin. Kyselina šťavelová navíc útočí na zubní sklovinu a váže v těle vápník.
také číst
- Je rebarbora ovocem nebo zeleninou?
- Jsou fialky jedovaté? Víra nebo skutečnost?
- Je nutné na podzim řezat rebarboru?
To, co se na první pohled zdá dramatické, samozřejmě platí pouze ve vysokých dávkách a za neobvyklých podmínek.
- 100 gramů čerstvé rebarbory obsahuje 180 až maximálně 765 miligramů kyseliny šťavelové
- Vědci pouze předpokládají, že kyselina šťavelová je toxická od 5 gramů, tj. 5 000 miligramů
Pokud se rebarbora vaří, podíl kyseliny šťavelové ve srovnání s čerstvými produkty opět klesá. Zhruba řečeno, člověk vážící 60 kilogramů by musel spotřebovat ohromných 36 kilogramů čerstvé rebarbory, aby si ublížil.
První sklizeň s menším množstvím kyseliny šťavelové
Obsah kyseliny šťavelové v rebarborě se v průběhu vegetační fáze hromadí jen pomalu. Obzvláště ovlivněna je skořápka. Výsledkem je, že dubnová sklizeň ukazuje pouze minimální množství toxické látky.
Na konci sezóny rebarbory je vhodné stonky opatrně oloupat. Po svatojánském dni, 24. června, již tradičně není žádná sklizeň. To chrání vitalitu rostliny a zabraňuje konzumaci namáhaných stonků.
Žádný vliv květu na obsah jedu
Mezi amatérskými zahradníky stále přetrvává pověst, že po odkvětu by se rebarbora neměla jíst. Faktem je, že krásná květina a kyselina šťavelová, které obsahuje, spolu nemají nic společného.
- odstranění květu rebarbory zlepšuje výnos plodiny
- mateřská rostlina investuje svou energii do vývoje dalších prutů
Výsledkem je, že se nikdo po odkvětu nemusí obejít bez čerstvé rebarbory. Byla by skutečná škoda zkrátit již tak krátkou sezónu kvůli nesprávným informacím.
tipy a triky
Vychutnejte si rebarboru s mléčnými výrobky, jako je lehká vanilková omáčka. Vápník v mléce váže již velmi malé množství kyseliny šťavelové jako nerozpustný oxalát vápenatý a zcela jej vylučuje.
GTH
