Bezpochyby poznejte divoký česnek
Teprve když rostliny v létě odumírají, šíří se v lese typický pach divokého česneku, než jej poznáte podle elipticky kopinatých listů nebo bílých květenství. Na mnoha místech lze divoký česnek najít ve stinných depresích listnatých lesů. Existuje však nebezpečí, že některé jedovaté rostliny budou matoucím způsobem vypadat jako divoký česnek. To platí především pro následující rostliny, které mají také podobné požadavky na umístění jako divoký česnek:
- Podzimní krokus
- Spatřen Aaronův personál
- konvalinka
také číst
- Divoký česnek do kuchyně: čas sklizně a zajímavá fakta
- Stále sklízet divoký česnek po odkvětu nebo ne?
- Sklizte semena divokého česneku a použijte je k rozmnožování
I v rámci populací divokého česneku mohou tyto rostliny sousedit, a představují tak nebezpečí, které nelze podceňovat. Při sběru listů byste proto měli pravidelně provádět zkoušku pachu a mezi prsty rozdrtit kousky listu, abyste mohli jednoznačně identifikovat divoký česnek podle intenzivního pachu podobného česneku.
Uchovávejte zásoby na zahradě
Sběr divokého česneku ve vlastní zahradě nabízí určitou ochranu před otravou, pokud je vaše zahrada prostá jedovatých dvojníků divokého česneku. Kromě toho listy divokého česneku z vaší vlastní zahrady obvykle nejsou kontaminovány patogeny nebezpečné liščí tasemnice, pokud jsou dostatečně oploceny. Z hlediska bezpečnosti však neškodí důkladně opláchnout listy a květy divokého česneku horkou vodou, než je budete jíst syrové. Pokud potřebujete suchý divoký česnek pro další zpracování nebo pro různé způsoby skladování, můžete sklizené listy divokého česneku poklepat měkkým hadříkem nebo papírovým ručníkem. Pokud jsou zásoby medvědího česneku ve vaší zahradě stále mladé, je důležité je chránit,aby se mohl regenerovat a dále šířit prostřednictvím své vlastní reprodukce. Proto vždy ponechejte alespoň polovinu listů na jednom místě, protože jsou nezbytné pro energetickou bilanci rostlin a pro přežití cibulí divokého česneku pro příští sezónu. Pokud některým rostlinám necháte také rozkvétat, můžete někdy mít užitek z vlastního setí semen.
Použitelné části rostliny divokého česneku
V zásadě jsou všechny části rostliny divokého česneku netoxické, a proto je lze použít také surové nebo vařené. Vzhledem k tomu, že květiny mají často obzvláště intenzivní chuť, je jejich konzumace věcí vkusu. Z dosud neotevřených pupenů divokého česneku lze připravit pochoutku, pokud je sklízíte včas v březnu nebo v dubnu. Umístěte je do octa jako kapary, abyste si po několika týdnech zrání mohli pochutnat na chutné příloze s jemnou česnekovou chutí.
Správný čas na sklizeň divokého česneku: kdy vybrat?
Chuť listů v březnu a dubnu má v zásadě příjemnou intenzitu, zejména na svěžích zelených mladých listech. Ačkoli chuť, která se později stává stále intenzivnější, migruje z listů na květy divokého česneku od doby kvetení, listy se také stávají stále vláknitějšími, a proto jsou méně vhodné ke konzumaci. Pokud mají být listy uskladněny pro skladování, neměli byste čekat, až sklizeň uschne. Rostliny, které jsou přiměřeně zvlhčené, mají lepší a intenzivnější chuť divokého česneku než téměř vyschlé vzorky.
Po sklizni udržujte divoký česnek čerstvý
Vzhledem k tomu, že divoký česnek po sběru začíná velmi rychle vadnout, měl by být čerstvě zpracován během několika dní. Aby listy během přepravy nevyschly, měly by být zabaleny vlhkým hadříkem, aby byly chráněny před vyschnutím. Přeprava v nafouknutém mrazicím sáčku s několika kapkami vody nejen udrží listy divokého česneku čerstvé, ale také chrání citlivé listy před zraněním způsobeným jejich přitlačením. I když jsou vlhké hadříky nebo sáček s mrazničkou skladovány v chladničce, mohou prodloužit jejich trvanlivost o den nebo dva. Vzduchotěsné skladování divokého česneku v chladničce navíc zabraňuje šíření intenzivního zápachu na další potraviny. Protože divoký česnek při sušení ztrácí hodně své jemné vůně,raději zmrazte zbývající částky ze sbírání.
Různá použití divokého česneku v kuchyni
Ihned po sběru lze divoký česnek zpracovat na následující meziprodukty, aby se prodloužila trvanlivost současně:
- Divoké česnekové máslo
- Sůl z divokého česneku
- Olej z divokého česneku
Příklady pokrmů připravovaných přímo z čerstvého divokého česneku jsou:
- Pesto z divokého česneku
- polévka z divokého česneku
- Pokousá se s kořením divokého česneku
tipy a triky
Při sklizni divokého česneku ve volné přírodě byste měli zvolit místa, kde lze vyloučit kontaminaci psími výkaly nebo podobnými nečistotami. Nicméně kvůli liščí tasemnici se naléhavě doporučuje důkladné očištění sbíraných listů, než je budete jíst syrové.
