.
také číst
- Sklizeň a zpracování rozmarýnu
- Zmrazte nebo osušte rozmarýn
- Namáčení rozmarýnu v oleji - několik nápadů a pokynů k receptu
Zpracování čerstvého rozmarýnu
Rosemary chutná nejlépe čerstvé z keře, protože má stále největší podíl éterických olejů. Ty se však rychle odpařují, a proto byste koření neměli dlouho skladovat. Pro čerstvé použití je nejlepší sklízet celé větve a utrhnout z nich potřebné jehly. Do jídla můžete přidat celé nebo nasekané jehly, přičemž rozmarýn musí být vařen co nejdéle. U dušených masa je možné vařit celé větve, které se na konci doby vaření znovu vyloví. Květy rozmarýnu jsou také jedlé, dělají skvělý dojem, zvláště když jsou posypané saláty.
Zachovat rozmarýn
Květy i listy lze konzervovat různými způsoby. Rozmarýn můžete sušit, zmrazit nebo namočit do octa nebo oleje - jak chcete. Stejně jako u čerstvého rozmarýnu je ale důležité nenechat sklizené větvičky dlouho povalovat. Zpracujte rozmarýn co nejdříve, aby zůstala zachována vůně. Z tohoto důvodu by se sušený rozmarýn nikdy neměl vystavovat žhnoucímu slunci, protože to jen umožní rychlejší odpařování těkavých éterických olejů. Ale ať už čerstvé nebo konzervované: Používejte pouze zdravé části rozmarýnu a nechejte zvadlé nebo suchě vypadající větvičky stranou - s největší pravděpodobností se vám nebudou líbit.Na druhou stranu můžete v kuchyni bezpečně použít žluté skvrnité listy.
tipy a triky
Jako špíz kebabu lze použít starší rozmarýnové větvičky zbavené jehliček: Kostky masa, ryb, zeleniny nebo sýra jednoduše propíchněte a nasekejte na větvičku rozmarýnu. Poté je rožtek pokapán olivovým olejem a vařen na grilu nebo na pánvi. Typická vůně rozmarýnu prochází jídlem větví.
IJA
