Odšťavňování rybízu - jak to udělat správně

Odšťavňování rybízu - metody pro každý požadavek

Počkejte, až bobule optimálně dozrají

Rybíz má po dlouhou dobu kyselou notu, a proto by se neměl vybírat příliš brzy. Bez ohledu na to, zda jsou konzumovány čerstvé nebo zpracované na šťávu, čím více jejich typické vůně a sladkosti ovoce obsahuje, tím větší potěšení. K tomu musí nasávat hodně slunce. Teprve když se malé kuličky oddělí od stonku lehkým dotykem, jsou opravdu připravené k jídlu.

také číst

Jak odšťavňovat rybíz bez odšťavňovače
Kdy začíná sezóna sklizně rybízu?
Vařte lahodný kompot a želé z rybízu

Pokud se však z bobulí vyrábí džemy a rosoly, jsou méně zralé plody lepší, protože stále obsahují hodně přírodního pektinu. Pektin je zodpovědný za zahušťování a šetří přidávání gelovacích pomůcek.

Tipy

Čerstvě vybraný rybíz zpracovávejte neprodleně, protože jej nelze dlouhodobě skladovat.

Takto můžete odšťavňovat rybíz

Když se rybíz natrhá, roztřídí a promyje na sítu, můžete začít s odšťavováním. K dispozici jsou různé možnosti, přičemž jedna nebo druhá metoda splňuje vaše vlastní požadavky lépe než ostatní. Rozhodující roli hrají dvě kritéria:

množství, které se má odšťavnit
konzervace cenných složek

A toto jsou nejúčinnější způsoby, jak si doma odšťavnit rybíz:

ohřevem
v mixéru
v odsávači páry
v odstředivém odšťavňovači
s takzvaným pomalým odšťavňovačem

Odšťavňování zahříváním

Tato metoda funguje dobře, pokud potřebujete šťávu z rybízu extrahovat jen příležitostně nebo v malém množství. Nákup odšťavňovače by se v těchto případech nevyplatil.

Uvolněte rybíz z jeho stonků a důkladně je umyjte.
Poté zvažte množství ovoce.
Vložte rybíz do velké pánve s odpovídajícím víkem. Měla by mít také dvojnásobnou kapacitu, protože při zahřívání rybízu se vytváří spousta pěny.
Přidejte asi 200 ml vody na kilogram ovoce.
Pokud je rybíz stále docela kyselý nebo máte rádi sladší džus, můžete přidat asi 50 g cukru na kilogram ovoce.
Nastavte kamna na nejvyšší stupeň, aby se obsah pánve rychle zahřál. Vysoká teplota ničí buněčnou strukturu bobulí a šťáva může nerušeně uniknout.
Nechejte obsah několik minut vařit. Víko by mělo během celého procesu vaření zůstat zavřené, aby se odpařilo co nejméně tekutiny.
Jakmile se rybíz rozpadne na pyré, sundejte pánev ze sporáku.
Rozemlejte obsah tyčovým mixérem, aby se zvýšila výtěžnost šťávy.
Velké síto vyložte čistým plátnem. Umístěte cedník na velkou pánev. Ujistěte se, že rohy plátna nevisí přes okraj hrnce, aby na něj nekapala šťáva.
Nalijte rybízové pyré do cedníku a nechte přes noc protékat šťávou.
Případnou zbývající vlhkost lze následující den vyjádřit rukama.

Šťáva může být naplněna do čistých skleněných lahví a spotřebována během několika dní. Je však také možné sebranou šťávu dále zpracovat.

Odšťavněte rybíz v mixéru

Mixér, který se dnes nachází v mnoha domácnostech, je vhodný také pro odšťavňování rybízu. Proces trvá málo času, ale má omezenou kapacitu. Větší množství může být nutné odšťavnit v několika průchodech.

použijte umyté a odstopkované bobule
Míchejte na nejvyšší úrovni

Čerstvý rybíz lze v mixéru kombinovat s jinými druhy ovoce a vytvořit tak chutné smoothie bohaté na vitamíny.

Odšťavněte bobule v parním odšťavňovači

Větší množství rybízu lze odšťavnit v parním odšťavňovači. Bobule tam mohou být dokonce vloženy se stonky. Podrobný popis procesu zde není popsán, protože takové zařízení je vždy dodáváno s pokyny. Princip lze nastínit následovně:

Odšťavňovač je naplněn vodou
čisté bobule přicházejí v košíku
Pára stoupá a bobule praskne
Džus vyčerpá a je napojen do nádoby

Šťáva v odstředivém odšťavňovači

Při odšťavňování na sporáku a v parním odšťavňovači jsou bobule vystaveny vysokým teplotám. Výsledkem je, že většina cenných složek je zničena. Takzvané odstředivé odšťavňovače jsou mnohem šetrnější k vitamínům a enzymům. Na trhu existují různé modely, které mohou generovat různé úrovně odstředivé síly. Výkonný model je samozřejmě výhodou pro nejvyšší možný výnos šťávy.

bobule se vloží do odšťavňovače
nejdříve je rozdrtí struhadlo
poté se v centrifuze oddělí šťáva od pevných složek
Šťáva vytéká a je zachycena v nádobě

Odstředivý odšťavňovač lze použít na mnoho druhů ovoce, takže se vyplatí jej koupit.

Odšťavněte rybíz pomocí takzvaného pomalého odšťavňovače

Podle modelu pomalý odšťavňovač mlí bobule s jedním nebo více hlemýždi, kteří se otáčejí velmi pomalu. Je to záměrné, aby nemohlo vzniknout žádné velké teplo. Další výhodou je, že do džusu není přimíchán žádný vzduch, což zabraňuje nevzhlednému zabarvení v důsledku oxidace. Každý, kdo od pomalého odšťavňovače očekává šťávu z rybízu, musí být velmi trpělivý. Výsledek je však přesvědčivý: šťáva je homogenní, bez pěny a plná až po okraj zdravými přísadami.

Závěr pro rychlé čtenáře

Vhodné ovoce: Na šťávu používejte pouze plně zralé plody; vybrat džemy dříve
Tip: Čerstvý rybíz odšťavte co nejdříve, protože jej nelze dlouho skladovat
Příprava: Plody sbírejte, umyjte a v případě potřeby odstraňte stonky
Metody: ohřev v hrnci; Odsávače páry; Odstředivý odšťavňovač; Směšovač; Pomalý odšťavňovač
Topení: přidejte 20% vody; vařit na pyré; pyré; Vypusťte přes gázu
Parní odšťavňovač: funguje automaticky po naplnění; Šťávě dojde šťáva z tuby do nádoby
Odstředivý odšťavňovač: odšťavňování bez tepla; Šťáva vytéká; Sušina zůstává oddělená
Mixér: mixujte ovoce na nejvyšší úrovni; také s smoothie s jiným ovocem
Pomalý odšťavňovač: pracuje s pomalými rotacemi; Šťáva je homogenní, bez pěny a zdravá
Skladování: Čerstvý džus naplňte do čistých lahví a uložte na chladném místě
Skladovatelnost: spotřebujte během několika dní nebo zpracovejte předem