Připravte si žloutky na zmrazení
Pokud jde o zmrazování vajec, je nezbytná jejich čerstvost: aby se zabránilo kontaminaci bakteriemi, musí vejce jít do mrazničky naprosto čerstvá. Syrový vaječný žloutek lze pokazit již po dvou hodinách při pokojové teplotě.
Vaječné žloutky mají po rozmrazení tendenci vytvářet tvrdou slupku, což může být nepříjemné v závislosti na plánovaném zpracování. Abyste tomu zabránili, rozmíchejte žloutky buď s trochou soli (jedna čajová lžička pro deset žloutků), nebo s cukrem (jedna lžíce pro deset žloutků).
Pokud jste ještě neplánovali, na co chcete žloutky použít později, můžete je zmrazit ve dvou dávkách: jedna slaná pro slaná jídla, druhá s cukrem pro dezerty.
také číst
- Mražený jogurt: jogurt konzervujte zmrazením
- Zachování zbytků: Vařené těstoviny lze zmrazit
- Konzervujte čerstvé hlívy ústřičné zmrazením
Porce optimálně
Měli byste zmrazit vaječné žloutky v malých jednotlivých porcích, aby bylo možné je optimálně rozdělit pro pozdější zpracování. Existují tři způsoby skladování vaječných žloutků, které chcete zmrazit:
- pevně uzamykatelné plastové boxy
- zmrazovací pytel
- Formy na kostky ledu
Plastové boxy
Nevýhodou plastových krabiček je, že většina z nich je příliš velká na malé porce vajec. Krabice nemusí být úplně naplněné, ale i když jsou z poloviny plné, zabírají v mrazicím oddílu hodně místa. Pokud zvolíte plastové boxy, označte je množstvím vaječného žloutku, přidaným množstvím (sůl nebo cukr) a datem zmrazení.
zmrazovací pytel
Mrazicí sáčky lze snadno naplnit malým množstvím vajec a poté zmrazit na plocho, což v mrazáku zabírá velmi málo místa. Před plněním označte sáčky datem zmrazení, množstvím vaječného žloutku a slovy „sůl“ nebo „cukr“.
Formy na kostky ledu
Vaječné žloutky rozdělené do forem na kostky ledu jsou zvláště vhodné pro pozdější zpracování. Kostka ledu je zhruba stejná jako vaječný žloutek, takže si můžete snadno vzít potřebné množství. Jakmile je hmota úplně zmrzlá, můžete kostky žloutku přenést do dříve označených mrazicích sáčků.
Co je důležité při odmrazování?
Hygiena je zvláště důležitá při rozmrazování vajec, protože surová krmiva pro zvířata jsou obzvláště citlivá na škodlivé bakterie. Je vhodné nechat žloutky v ledničce pomalu rozmrazovat. Tímto způsobem není přerušen chladicí řetězec a mikroby nemají šanci kontaminovat vejce.
Zmrazené vaječné žloutky spotřebujte nejpozději po deseti měsících a před jídlem je vařte pečením, pražením nebo vařením.
