Skladování hub - takto zůstanou déle čerstvé

Jak správně skladovat a konzervovat čerstvé houby

Při nakupování dávejte pozor na svěžest

Díky vysokému obsahu vody a bílkovin všechny houby rychle zahynou. Z tohoto důvodu byste měli při nakupování dávat pozor na čerstvost: Zejména houby prodávané v plastových obalech se rychle kazí. Čerstvé houby však poznáte podle těchto funkcí:

uzavřený nebo napůl uzavřený klobouk
pevné, svěží plodnice
žádné tmavé skvrny na klobouku a stonku
příjemně houbová, aromaticky svěží vůně
starší houby mají často mírně zatuchlý zápach

také číst

Takto můžete konzervovat houby
Zmrazení čerstvých hub - takto se to dělá
Některé houby mohou být jedovaté

Obarvené a zatuchlé houby můžete nechat v supermarketu - i když jsou připraveny okamžitě, kvůli špatné kvalitě nepřinesou očekávané houbové aroma.

Při sběru dávejte přednost mladým houbám

Pokud sbíráte luční houby nebo jiné jedlé houby, dejte přednost mladým, stále uzavřeným nebo polouzavřeným exemplářům. Čím větší je houba, tím je starší - a maso je často houbovité a infikované červy. Protože obsah bílkovin v houbách je až 75%, hynou stejně rychle jako čerstvé maso. Často se stává, že hladoví šneci a brouci se dostali před sběrače a už se na houbu okusovali. Vy a strávníci můžete s čistým svědomím odstranit tato místa krmení nožem.

Správně skladujte čerstvé houby

Čerstvé houby by měly být připraveny ihned po nákupu nebo sběru, protože pak chutnají nejlépe. Pokud to není možné, můžete houby také skladovat v chladničce při teplotách od jednoho do sedmi stupňů Celsia po dobu až čtyř dnů. Měli byste dodržovat následující pravidla:

Pokud jste si koupili houby, odstraňte vnější obal, zejména plast.
Tímto způsobem zabráníte tvorbě kondenzátu, který zase podporuje tvorbu plísní.
Houby očistěte a nakrájejte pouze těsně před vařením.
Houby neumývejte.
Houby zabalte do suchého bavlněného nebo lněného plátna.
Uchovávejte je v zásuvce na zeleninu v chladničce.
Nikdy nenechávejte čerstvé houby mimo chladničku déle než jeden den!

Ačkoli by houby měly být očištěny pouze před přípravou, platí to pouze pro zakoupené vzorky. Polní houby, které jste nasbírali, můžete zhruba sami očistit a odstranit poškozené oblasti a červy doma. Nevyčištěné lesní houby mohou jinak jíst v lednici nezjištění červi.

Připravte houby na přípravu

Stejně jako u všech hub byste měli i nadále houby čistit suchým hadříkem a nikdy je neumývat, jinak absorbují zbytečně mnoho vlhkosti. Jinak budete k čištění potřebovat kuchyňskou desku, ostrý kuchyňský nůž, houbový kartáč (nebo kulatý kartáč) a kuchyňský papír. Houbové klobouky se nejprve očistí kuchyňským papírem nebo seškrábnutím nožem. Často stačí, když houbu jednoduše otřete prsty. Poté je rukojeť očištěna škrábáním a řezáním. Opatrně odstraňte všechny zbývající nečistoty houbovým kartáčem nebo jemným štětcem. Shromážděné houby poté podélně rozkrojte, abyste zkontrolovali poškození červů. Nakonec se houby podle potřeby nakrájejí na plátky nebo na hrubé kousky.

Jak zajistit, aby houby vydržely déle

Pokud si chcete uchovat houby nebo dokonce houbový pokrm připravený s nimi déle, můžete očištěné a nakrájené houby buď zmrazit, nebo usušit. Houby jsou také velmi vhodné pro konzervování nebo konzervování nebo pro konzervování v octě nebo oleji.

Zmrazit

Čerstvé houby lze uchovávat po dobu až šesti měsíců, pokud jsou zmrazené na přibližně mínus 18 stupňů Celsia. Za tímto účelem však houby zmrazujte pouze v mrazáku, nikoli v mrazicím oddílu chladničky. To nedosahuje teplot požadovaných pro delší trvanlivost, a proto musí být houby, které jsou v něm uloženy, také v krátké době použity. Připravené pokrmy z hub musí být rychle zmrazené čerstvé a ihned po vaření nebo smažení, protože se velmi rychle kazí a škodlivé bakterie se mohou kolonizovat. V mrazničce zůstávají maximálně dva až tři měsíce.

schnout

Houby lze relativně dobře sušit, což se nejlépe provádí ve speciálním automatickém sušiči. Pokud ho nemáte, můžete tenké plátky hub vysušit na plechu v troubě. Za tímto účelem troubu ohřejte na 50 až maximálně 70 ° C a mezi dvířka a troubu upněte dřevěnou lžíci - to umožní únik jakékoli vlhkosti. Procedura však trvá několik hodin.

Tipy

Ze sušených hub můžete připravit houbový prášek, který je úžasně vhodný jako koření do polévek, omáček a jiných pokrmů. Jediné, co musíte udělat, je rozdrtit sušené houby, například v mlýnku na kávu.