základní informace ve zkratce
- Zakoupené cukety lze oloupat a konzumovat syrové.
- Organické cukety z certifikované kultivace lze konzumovat syrové se slupkou.
- Hobby zahradníci nejprve ochutnají, aby vyloučili skutečnost, že v cuketách, které si sami vypěstovali, jsou jedovaté hořké látky.
Jíst cukety syrové - bezpečné nebo riskantní?
Cuketa je jemné, kořeněné jídlo, které je bohaté na vitamíny a má nízký obsah kalorií. Mnoho výhod však nedává zelenou pro bezstarostnou spotřebu surovin. Lákavá cuketa může být prostoupena jedovatými cucurbitaciny, což může i v malém množství způsobit vážné příznaky otravy. Díky pesticidům a bakteriím je konzumace syrového jídla s pokožkou vyvážením zdraví. Následující tabulka ukazuje, kdy je bezpečné a riskantní jíst cuketu syrovou:
také číst
- Sušení cukety - takto si připravíte vegetariánské cuketové lupínky
- Skladování a konzervace cukety
- Rostliny cukety si může koupit kdokoli - nejlépe také na parapetu
| neškodný | co dělat? | riskantní | co dělat? |
|---|---|---|---|
| ze supermarketu | oloupejte, užívejte si syrové | ze sebekultivace | Přejděte, vyhněte se stresu |
| z týdenního trhu | slupky, jíst syrové | hořká chuť | zahodit |
| z obchodu se zdravou výživou | umýt, jíst se slupkou | s pláštěm (ne ekologické) | kůra |
Jak ukazuje tento přehled, neexistuje jednoznačná odpověď na otázku: Můžete jíst cuketu syrovou? Bezstarostný požitek vždy závisí na tom, jakým způsobem cuketa prošla, než slibuje zdravé kulinářské potěšení na kuchyňském stole doma. Výsledkem je správná příprava až do vydatného kousnutí do křupavé ovocné zeleniny. Podrobnější vysvětlení všech možností si můžete přečíst v následujících částech.
Cukety zakoupené v obchodech jsou speciální plemena bez cucurbitacinů a lze je bez váhání konzumovat syrové.
Co jsou to cucurbitaciny?
Cucurbitaciny jsou jedovaté hořké látky, které se nacházejí v cuketách a dalších dýních. I malé množství může u lidí způsobit těžkou otravu, jako je zvracení, průjem, žaludeční křeče a oběhové selhání. Tyto hořké látky jsou bohužel extrémně odolné vůči teplu a je velmi obtížné je rozpustit ve vodě. Díky tomu je cucurbitacin tak nebezpečný, protože konvenční vaření toxiny nezničí. Nezáleží na tom, zda jíte cuketu syrovou nebo vařenou. Při vysoké koncentraci hořkých látek jsou zdravotní problémy nevyhnutelné.
Kdy a jak jsou surové cukety bezpečné?
U cukety ze supermarketu je vše jasné ohledně toxických hořkých látek. Lahodné zelené plody se dobře zasmějí, protože skvěle rostou bez cucurbitacinu. Toxické přísady byly vyšlechtěny ze všech odrůd, takže můžete jíst i žlutou cuketu v surovém stavu. Na surovou cuketu však padá stín, protože kontaminace pesticidy činí z konzumace kůry riskantní podnik. Postiženo je veškeré ovoce, které nepochází z certifikovaného ekologického pěstování. Kdy a jak můžete bezstarostně jíst syrové cukety, vysvětlete následující tipy:
- Komerční cuketa : oloupejte, konzumujte syrové nebo nakrájejte na salát nevařený
- Organické cukety : důkladně umyjte a jedzte syrové s kůží jako salát, na chlebu nebo s máčením
Organické cukety jsou jasně před námi, pokud chcete jíst lahodnou ovocnou zeleninu v surovém stavu. Certifikovaní ekologičtí zemědělci trvale nepoužívají pesticidy. Konvenční cukety z police obchodu často přicházejí s nabitou skořápkou. V nejhorším případě je neloupaná rozkoš potrestána mučivým benzínem. Většina vitamínů a stopových prvků se však nachází přímo pod skořápkou. Pokud se nedokážete cuketou oloupat, měli byste pokožku alespoň pečlivě umýt a vydrhnout ji kartáčem.
Odbočka
Surová spotřeba představuje potenciální riziko
Cuketa není jediná surová zelenina, která nás může tvrdě zasáhnout do žaludku. Opatrnost se také doporučuje při konzumaci syrových brambor, rajčat, fazolí a jiných pochoutek ze zeleninové zahrady. Na vrcholu seznamu kulinářských spoilerů jsou syrové brambory a zelená rajčata s vysokým obsahem jedovatého solaninu. Rebarbora může způsobit žaludeční tlak, pokud jsou sladké a kyselé tyčinky konzumovány syrové ve velkém množství. V tomto případě je viníkem toxická kyselina šťavelová. Surová konzumace luštěnin je sporná, protože phasin, který obsahují, může způsobit vážné střevní nepohodlí a nevolnost. Dobrá zpráva je: na rozdíl od cucurbitacinu se solanin, kyselina šťavelová a phasin během vaření šťastně rozpouští.Riziko vlastní kultivace - tipy pro hobby zahradníky
Hobby zahradníci to berou na vědomí. Díky smíšené kultuře s dýní je každá cuketa vratkým kandidátem na bezstarostnou konzumaci surovin. Toto upozornění není přehnaným hororovým scénářem, ale je založeno na spolehlivých poznatcích z praxe. Mezi nejčastější příčiny nebezpečné toxicity u cukety patří křížení nebo zpětné křížení s jinými dýněmi. Koncentrace cucurbitacinu dále stoupá pod tlakem v důsledku tepla nebo chladu. Spontánní změny v rostlině cukety zřídka uvedou toxický proces do pohybu. Jak hobby zahradníci kompetentně zabraňují riziku jedovatých cuket, přineste k věci následující tipy:
- Zdržte se pokusů o šlechtění : vždy pěstujte cuketu s certifikovanými semeny
- Nepěstujte okrasné tykve : Vyhněte se křížení a zpětnému křížení tím, že nepěstujete okrasné tykve
- Vyvarujte se stresu ze sucha : cukety zalévejte pravidelně, brzy ráno nebo večer v letních vedrech
- Ochrana proti chladu : Pokud zima zacvakne, přes noc pokryjte cuketové rostliny flísem
Zdokumentovaná smrt v roce 2015 otřásla komunitou hobby zahradníků a upozornila na problém zpětného křížení, nežádoucího křížení cukety s jinými dýněmi a rostoucího stresu. Nešťastný milovník cukety platí svým životem, aby snědl kastrol. Vyšetřování odhalilo, že použitá cuketa pocházela z hobby zahrady a obsahovala vysokou koncentraci hořkých látek.
Ten rok rostly zprávy o těžké otravě cuketami, když se země zmocnila pouštní horka a sucho. Bavorský státní úřad pro zdraví a bezpečnost potravin poté varoval před konzumací domácí cukety a dýně bez předchozí ochutnávky.
Tipy
Populární zelenina nemůže být považována za patřící do rodiny dýní. Kromě hokaida, tureckého turbanu a dalších zahradních dýní jsou okurky a melouny také součástí vícevrstvé dýňové rodiny. To jde ruku v ruce s rizikem toxické koncentrace cucurbitacinů v důsledku zpětného křížení, křížení a stresu při pěstování v hobby zahradě.
Hořká chuť odhaluje toxiny
Když cuketa chutná hořce, rozezní se poplašné zvony. Hořká chuť je nezaměnitelným odkazem na cucurbitaciny. Bezchybná cuketa naopak zkazí chuťové buňky jemně sladkou vůní. Chcete-li mít jistotu, měli byste před hodováním ochutnat kousek každého ovoce. V zásadě má smysl ji ochutnat, pokud jde o cuketu z hobby zahrady. Jak to udělat správně:
- Cuketu umyjte vlažnou vodou
- odřízněte kousek kuchyňským nožem
- vložte do úst a kousněte
- Vyplivněte kousnutí při sebemenším náznaku hořké chuti
- Zlikvidujte kritické zbytky potravin v biologickém koši
Pokud děti ještě nedosáhly věku základní školy, jejich vkus se obvykle stále vyvíjí. To v sobě skrývá riziko, že si hořké dochuti po surové cuketě nevšimnete. Doporučujeme, aby mladí před podáváním lahodného jídla působili jako ochutnávač.
Často kladené otázky
Způsobuje, že člověk po konzumaci cucurbitacinů v cuketě vždy onemocní?
Množství, ve kterém cucurbitaciny vedou k vážným příznakům intoxikace, závisí na individuální fyzické kondici spotřebitele. Zkušenosti ukazují, že senioři a malé děti již po požití malého množství hořkých látek vykazují závažné příznaky. Zdravý dospělý muž může někdy sníst celou misku cuketového salátu s obsahem cucurbitacinu, aniž by se cítil nepohodlně.
Jsou cukety ze supermarketu obecně bezpečné?
V praxi zatím nebyly na trhu objeveny žádné jedovaté cukety. Případy otravy, kterým se v roce 2015 dostalo velké pozornosti médií, byly způsobeny cuketami ze soukromé kultivace. Odborníci poukazují na to, že lze uvažovat o různých scénářích obnovené tvorby hořkých látek u odrůd cukety, které byly skutečně vyčištěny. Patří mezi ně zpětné křížení, reverzní mutace a stresové faktory, jako je teplo a chlad. Naše doporučení: buďte opatrní a ochutnejte každou cuketu, kterou chcete jíst syrovou, smaženou nebo vařenou.
Co znamená zpětné křížení?
Zpětné křížení se používá v zahradnictví, když je kvetoucí rostlina opylována a oplodněna pylem rostliny, která patří ke generaci jejích přímých potomků. Tento termín se také používá, když dochází k oplodnění mezi dceřinou rostlinou a jednou z jejích dvou mateřských rostlin. Pro pěstování cukety tento proces vždy znamená zvýšenou tvorbu cucurbitacinů.
Můžete jíst cuketové květy syrové?
Krásné žluté květy rostliny cukety jsou jedlé. Velké květy lze dokonale naplnit pikantním smetanovým sýrem a dalšími pochoutkami. Malé cukety můžete namočit do těsta a smažit. Žluté krásky krájejí dobrou postavu jako přísadu a poutač ve smíšeném zeleninovém salátu. U květů cukety z vaší vlastní zeleninové náplasti samozřejmě platí varování: Ruce pryč, pokud je chuť hořká. V květinách se mohou tvořit jedovaté hořké látky jako v plodech.
Jezte žlutou cuketu syrovou. Je to možné bez váhání?
Pokud jste si koupili žluté cukety v obchodě nebo na týdenním trhu, můžete ovoce jíst syrové. Pokud jsou cukety domácí, nelze vyloučit přítomnost jedovatých cucurbitacinů. Jednoduchý vzorek poskytuje informace. Pokud si všimnete hořké chuti, vyhoďte žlutou cuketu.
Tipy
Několik kritérií zaručuje sklizeň cukety prémiové kvality. K výsevu používejte certifikovaná semena od dubna do konce května. Pravidelné zalévání a organické hnojení jsou povinné. Sklízejte plody, když jsou mladé a jemné, o délce 10 až 20 centimetrů. Přezrálé cukety mají tendenci produkovat více cucurbitacinů, což lze poznat podle jejich hořké chuti.
