Stevia ze supermarketu - často ne tak přirozená, jak slíbila
V Jižní Americe, původním sídle rostliny stévie, se listy sladké byliny od nepaměti používají k osladení mateřského čaje a jako jemný lék. Steviosid v něm obsažený je zodpovědný za sladkost rostliny, i když má mírně odlišné aroma než běžný stolní cukr. Chutná velmi sladce, trochu hořce, s lehkou vůní lékořice. Tato změněná chuť je důvodem, proč zatím na regálech supermarketů najdete jen velmi zvládnutelné množství potravin slazených stévií.
také číst
- Stevia: přírodní sladkost nebo nebezpečný humbuk?
- Přirozený domov stévie
- Suché listy stévie - sladkost bez lítosti po celý rok
Komerčně dostupná stevia se velmi liší od sladkých bylin, které sklízíte doma na zahradě a přidáváte do čaje. Tyto prášky nebo tablety sladidel jsou izolovaný steviosid, který je oddělen od ostatních rostlinných látek pomocí rozpouštědel a moderní laboratorní technologie. Protože stevia chutná extrémně sladce, je těžké ji dávkovat. Z tohoto důvodu se do sladidel přidávají plniva, jako je maltodextrin, které zvyšují objem a tím zjednodušují použití v kuchyni.
Je Stevia zdravá nebo škodlivá?
V EU se stevia v současné době smí používat pouze v omezeném množství a v určitých potravinách. Steviosid musí být také deklarován jako přísada E960 na obalu. Evropský úřad pro bezpečnost potravin považuje hodnotu ADI (Acceptle Daily Intake) ve výši čtyř miligramů na kilogram tělesné hmotnosti za neškodnou. Ve svém doporučení navazuje na zprávu WHO z roku 2008. Pokud tento doporučený příjem nepřekročíte, nemusíte se podle současného stavu znalostí obávat žádných zdravotních rizik.
Pokud chcete snížit svou váhu, je stevia dobrou alternativou k jiným sladidlům. Na rozdíl od spotřeby cukru nezvyšuje konzumace stevie hladinu cukru v krvi, což usnadňuje hubnutí. Vysoká spotřeba cukru v průmyslových zemích vede k obezitě a dalším sekundárním onemocněním, jako je vysoký krevní tlak a zubní kaz. Můžete také snížit tato rizika tím, že nahradíte část cukru, který konzumujete, stevií.
Stevia ze zahrady
Pokud však konzumujete velmi velké množství izolovaného steviosidu, můžete rychle překročit doporučené úrovně spotřeby. U samosbíraných listů stévie je toto riziko výrazně nižší než u průmyslově vyráběného sladidla pro stévii. Odborníci nicméně doporučují, aby diabetici, lidé s vědomím kalorií a děti věnovali pozornost množství steviosidu, které ve skutečnosti konzumují. Stejně jako v mnoha případech, i v případě stevie je to nakonec dávka, která rozhoduje o tom, zda je něco zdravé nebo škodlivé.
tipy a triky
K osvěžení jídla a pití použijte stévii, kterou jste si sami vypěstovali. Nenahrazujte běžný stolní cukr sladkým zelím ve všech pokrmech. Můžete si tedy být jisti, že si to užijete bez lítosti a nepřekročíte doporučený maximální příjem.
SKb
