Určete správně hříbky
Gratulujeme! Byli úspěšní a našli nějaké nádherné hříbky nebo dokonce dokázali shromáždit celý koš. Ale než budete hrdí na to, že se vydáte domů a zpracujete svůj nález, měli byste se ještě jednou blíže podívat na houby: Existují některé druhy, které vypadají velmi podobně jako hřib. I když nejsou nutně jedovaté, chutnají odlišně a mohou být také odlišně zpracovány. Doporučuje se opatrnost, zejména při nepoživatelném bolusovém žluči. To se liší od hřibu většinou tmavší a hrubší sítí stonků a světlejší čepicí. Pokud maso a tuby zmodrají na tlak nebo při krájení, je to obvykle kaštanový hřib, který je také jedlý.
také číst
- Hříbky řádně skladujte a uchovávejte
- Požitek z hub po celý rok: Takto můžete konzervovat hříbky
- Zmrazení hříbků - takto uchováte aromatické lesní houby
Předčistěte hříbky v lese
Abyste mohli určit typ houby s jistotou, neměli byste odřezávat vzorky nalezené stopkou, ale opatrně je odšroubovat nožem. Pro stanovení je nezbytná spodní část stonku pokrytá zemí. Pokud jste si jistí typem houby, můžete ji v lese důkladně vyčistit: poškozené a důlkové oblasti jsou velkoryse odříznuty a můžete také očistit plodnice od přilnavé půdy a dalších částí rostliny, jako jsou listy nebo jehly. Po stanovení můžete také odříznout spodní část stonku, pokud je silně znečištěná a nelze ji vyčistit.
Pozor, červi!
Hřibové houby jsou nejen velmi oblíbené u lidí, ale také je konzumují hlemýždi, červi a další zvířata. Červi se vyskytují hlavně uvnitř houby, kde se vypracovávají ze dna. S trochou smůly se může stát, že hřib, který vypadá dobře zvenčí, je již uvnitř holohlavý. Z tohoto důvodu byste měli v lese vždy rozříznout hřib a velkoryse odstranit jakýkoli poškozený interiér. Silně konzumované houby byste si neměli brát.
Čištění hříbků - krok za krokem
Po příjezdu domů by měly být sebrané houby okamžitě vyčištěny a zpracovány. Zejména lesní houby se velmi rychle kazí kvůli velmi vysokému obsahu bílkovin a vody, a proto by neměly ležet několik hodin při pokojové teplotě. Pokud houby nelze použít okamžitě, důkladně je očistěte a zabalte do čisté látky nebo papíru. Uchovávané v přihrádce na zeleninu v chladničce je lze uchovávat až dva dny.
A takto čistíte citlivé houby:
- Pokud jste tak ještě neučinili, odřízněte všechny oblasti, které byly snědeny nebo červy.
- Světlovody mohou zůstat, ale pokud jsou již tmavé nebo dokonce nazelenalé - odstřihněte je.
- Pečlivě potřete celou houbu čistým houbovým kartáčem.
- Odstraňte ulpívající zeminu a jiné nečistoty.
- Klobouk můžete otřít čistým hadříkem.
- Pokud jste tak ještě neučinili, rozřízněte plodnice podélně a zkontrolujte, zda neobsahují červy.
- Odřízněte jakékoli poškození červů.
Ve většině případů jsou tato opatření pro čištění dostatečná. Pouze u starších vzorků může být nutné loupat stonku i klobouk.
Proč byste neměli umývat houby, pokud je to možné?
Čištění hříbků je poměrně zdlouhavé a zdlouhavé - někteří by si to chtěli ulehčit a místo toho, aby si je oprášili, jednoduše umyjí plodnice. Tento krok se však doporučuje pouze u velmi silně znečištěných vzorků, které nelze jinak dostatečně vyčistit. Položte nakrájené houby, u nichž byly zkontrolovány červi, na síto a důkladně je opláchněte silným proudem vody. Poté je opatrně osušte suchým hadříkem, aby houby nenasákly příliš mnoho vody - nadarmo se jim v bavorštině nenazývá „houby“. Houby nasáklé vodou se rychle stanou kašovitými a ztratí hodně své vůně.
Tipy
Upozornění: Hříbky, které jsou k dispozici v supermarketu, pocházejí většinou z východní Evropy a mohou být silně kontaminovány těžkými kovy nebo radioaktivními látkami. Protože v Německu lze divoké houby sbírat pouze pro malou osobní spotřebu a hřib nelze pěstovat, lesní houby se vždy dovážejí ke komerčnímu prodeji. To platí i pro některé další druhy, jako jsou lišky.
