Zmrazení hub - to je nejlepší způsob, jak to udělat

Zmrazení čerstvých hub - takto se to dělá

Mražené houby mají intenzivnější aroma

Na zmrazování je obzvláště pozitivní, že houby mají obzvláště intenzivní aroma. K tomu byste však měli používat pouze mladé zdravé houby - starší nebo již okusované vzorky byste naopak měli okamžitě opustit nebo zpracovat. U mnoha druhů hub také sušení zajišťuje zlepšení aroma - to platí i pro houby. Chcete-li, aby to bylo rychlé, je lepší zmrazení než sušení.

také číst

Jak správně skladovat a konzervovat čerstvé houby
Houby řádně očistěte - takto se to dělá
Takto můžete konzervovat houby

Můžete také zmrazit houby v mrazáku?

K zmrazení hub je vhodná domácí mraznička, ve které můžete houby skladovat při min. 18 ° C. Velmi vhodná jsou také zařízení, která umožňují šokové zmrazení. Vysokým zmrazením se houby udrží déle čerstvé. Naproti tomu mrazicí část chladničky není vhodná, protože zde nelze dosáhnout teplot požadovaných pro delší trvanlivost. Je však možné chovat čerstvé, syrové nebo připravené houby několik dní.

Správně připravte houby

Před zmrazením byste však měli nejprve připravit houby. To zahrnuje důkladné čištění a také krájení hub. Jelikož houby (stejně jako všechny houby) absorbují vodu jako houba, neměly by se umýt, zalévat nebo blanšírovat. Druhý způsob šetří spoustu místa, ale vede k vážné ztrátě kvality.

Očistěte a nakrájejte houby

Místo toho houby očistěte a nakrájejte způsobem, který je šetrný k aroma:

Hrubé nečistoty očistěte čistým kulatým kartáčem nebo zeleninovým kartáčem.
Kartáč a kartáč by měly být suché a ne vlhké.
Nyní vezměte suchou papírovou kuchyňskou utěrku a houby důkladně otřete.
Každou houbu očistěte po jedné.
Jemně držte houby mezi palcem a ukazováčkem.
Netlačte příliš silně, abyste zabránili vzniku tlakových bodů.
Vystřihněte tisk a další poškozené oblasti.
Odřízněte zaschlou základnu stonku.

Nyní mohou být houby nakrájeny na plátky nebo nakrájeny na velké kousky.

Zmrazte připravené houby

Pokud je to možné, zmrazte syrové, čerstvé a mladé houby. Naplňte připravené houby v malém množství do mrazicích sáčků nebo těsně uzavřených mrazicích boxů a vytlačte vzduch. Vzhledem k tomu, že zmrazení by mělo proběhnout co nejrychleji, je nejlepší nastavit mrazničku na nejvyšší stupeň nějaký čas předem. Hotová jídla z hub lze také zmrazit, ale měli byste je co nejdříve po přípravě ochladit a šokově zmrazit. Jelikož se bílkovina z hub rozpadá velmi rychle, nesmí být houbová mísa dlouho ponechána venku, než zmrzne. Nezmrazujte tedy zbytky houbových pokrmů, které byly nějakou dobu na stole v teplé jídelně - tímto způsobem můžete rychle otrávit jídlem.

Jak dlouho vydrží zmrazené houby

Čerstvé houby, zmrazené syrové, lze uchovávat po dobu šesti až deseti měsíců při minus 18 ° C. Naproti tomu již připravené houbové pokrmy je třeba vyjmout a jíst nejpozději po třech měsících.

Správně připravte zmrazené houby

Zmrazené houby se nesmí rozmrazovat, ale měly by být použity okamžitě ve zmrazeném stavu. Je důležité, aby se vnější póry teplem rychle uzavřely, jinak houby ochabnou a získají měkkou konzistenci. Nejlepší je proto dát je ihned do horkého tuku nebo do horkého vývaru. Po rozmrazení a zahřátí se houby nebo houbové pokrmy nesmí znovu zmrazovat.

Tipy

Mnoho jídel lze doladit domácím aromatickým houbovým olejem. Můžete to udělat čisté (například z hub, hříbků atd.) Nebo ze smíšených hub. K tomu nepoužívejte čerstvé houby, pouze sušené.