Houby nikdy neumývejte
Patří sem například to, že houby by se nikdy neměly umýt - koneckonců není nadarmo se jim v jižním Německu a Rakousku říká „houby“. Stejně jako všechny houby obsahují houby také hodně vody, a proto se během vaření výrazně zmenšují. S tímto efektem jste pravděpodobně obeznámeni: z velkého kbelíku s čerstvě nasbíranými houbami po opékání zbývá jen malá porce pro dvě osoby. Pokud houby před přípravou umyjete, pouze nasají více vody - a ztratí jak aroma, tak kousnutí, budou houbovité - měkké a dosti gumové.
také číst
- Houby řádně očistěte - takto se to dělá
- Sezóna hub
- Houby jako přísada do krmiva pro psy
Houby řádně očistěte - takto to funguje
Místo toho by se houby (mimochodem všechny ostatní houby) měly čistit vždy, když jsou suché. Jak je ale zajistit, aby byly skutečně čisté, pokud jsou špinavé? Mletí mezi zuby při konzumaci houbové pánve není nutně žádoucí, koneckonců nikdo nechce jíst půdu nebo substrát. Existují různé způsoby, jak toho dosáhnout.
Kdy by se měly houby loupat?
Možná jste se také dozvěděli nebo viděli, že houby jsou oloupané - to znamená, že z klobouku je oloupána jemná kůže. Ve skutečnosti je to účinný prostředek k čištění silně znečištěných hub, ale má tu nevýhodu, že také ztrácí mnoho živin - které se nacházejí přímo pod nebo v kůži. Proto je nejlepší kůži neodlupovat, nebo pouze pokud jsou houby ve skutečnosti velmi špinavé nebo kvůli mnoha modřinám již nevypadají tak čerstvě.
Kartáč štětcem
Místo toho jednoduše uchopte čistý kartáč. V obchodech jsou k dispozici speciální kartáče na čištění hub, ale jednoduchý kartáč s hustými štětinami bude dělat totéž. Nejprve jej důkladně očistěte vodou a poté nechte dobře zaschnout. Vlasy kartáče by také neměly být hrubé, ale spíše měkké. Houby jsou velmi citlivé a rychle získávají neatraktivní tlakové body. Nakonec pomocí štětce odstraňte nejhrubší nečistoty.
Čištění kuchyňským papírem
Pokud po tom zůstanou nečistoty, můžete je opatrně otřít kuchyňskou utěrkou. K tomu jsou nejlepší měkké papírové ručníky, ale měli byste je používat suché a nikdy je nezvlhčujte. Mimochodem, houby by měly být vždy čištěny jednotlivě.
Jak krájet houby
Jakmile jsou houby očištěny, můžete je nakrájet. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je následující:
- Kuchyňským nožem odstraňte veškeré otlaky
- Odstraňte zaschlý řez z rukojeti
- kůže / slupky, pouze pokud je velmi znečištěná
- Houby nakrájejte podle potřeby ostrým krájecím nožem
- mohou být nakrájeny na plátky, rozpůlené nebo na čtvrtky
Tipy
Pokud je to možné, použijte čerstvé houby. Poznáte to podle skutečnosti, že lamely jsou stále nebo z velké části zavřené.
