Nakládané kyselé fazole - recept od čištění po spotřebu

Stejně jako u babičky: nakládejte kyselé fazole

Zajímavá fakta o fazolích

U nakládaných fazolí se primárně používají zelené fazole, ale používají se také takzvané voskové fazole nebo žluté fazole. Všechny tyto pojmy se vztahují na fazolové lusky, které se sklízejí nezralé. To znamená, že jádra fazolí ještě nejsou zralá a lusky jsou jemné.

Syrové fazole, lusky i jádra, obsahují toxin phasin. Je citlivý na teplo, a proto se fazole mohou jíst vařené. I v případě kyselých fazolí musíte dávat pozor, abyste nezničili phasin: fermentace kyselinou mléčnou pouze oslabuje obsah; Před konzumací nakrájené fazole musíte pečlivě zahřát.

také číst

Praktické a odolné: vložte fazole
Fazole z vlastní zahrady - takto funguje setí
Syrové fazole jsou jedovaté

Jak fazole nakysnou?

Nakládané kyselé fazole se vyrábějí fermentací nebo fermentací pomocí kyseliny mléčné. Použitá zelenina musí být skladována bez kyslíku, aby se mohly množit bakterie mléčného kvašení a mohla začít fermentace. Potlačují také další mikroorganismy, a proto se zelenina nezkazí. K udržení kyslíku v nakládané zelenině se používá solanka.

Kvašení kyselinou mléčnou vytváří typickou, jemně kyselou chuť, kterou většina z nás zná ze zelí.

Kyselé fazole, fazole Fitzé, solené fazole, solené fazole, nakrájené fazole: recept

K fermentaci zelených fazolí na kyselinu mléčnou můžete použít následující osvědčený recept. Zelenina se konzervuje stejným způsobem po celá staletí a potraviny bohaté na vitamíny se uchovávají pro chladné období.

Fazole očistěte umytím a odstraněním obou konců. Fazole nakrájejte na 2 cm dlouhé kousky.
Kousky fazole osolíme 20 g bezjodové soli na kg, dobře promícháme a necháme strmé alespoň hodinu.
Připravte zednické nádoby vařením nebo sterilizací v troubě.
Pevně rozdrťte fazole do sklenic. Tím se zabrání vzduchovým kapesám a úniku kapaliny z fazolí, které mají pokrývat zeleninu.
Pokud tímto způsobem nemáte dostatek tekutiny, připravte 5% solanku (přiveďte vodu k varu, rozpusťte v ní sůl, nechte solanku vychladnout) a přikryjte ji fazolemi.
Abyste zeleninu udrželi pod tekutinou, zvažte ji čistým kamenem nebo jiným těžkým předmětem.
Nádoby na konzervování uzavřete novým gumovým kroužkem a nechejte je stát asi 10 dní při pokojové teplotě.
Fermentace pak pokračuje na chladném a tmavém místě po dobu dalších čtyř týdnů. Poté jsou kyselé fazole zcela fermentovány a lze je skladovat až rok.
Před konzumací fazole převařte, aby byl toxin phasin neškodný.