Předběžně vyčistěte lišky, které jste nasbírali v lese
Měli byste předem roztřídit houby, které najdete v lese - a hned vytřídit falešnou lišku, protože i jediný exemplář může zkazit celé jídlo! - a hrubá omítka. Nejlepší je nechat v lese vzorky, které již vypadají velmi ošklivě, například velmi tmavě a / nebo již mají gumovou konzistenci. Ty již nelze použít ke spotřebě. Ani velké vzorky si s sebou nevezmete domů. V zásadě není nutné zkracovat délku hub, jako je tomu u hřibů a jiných trubkovitých hub, protože lišky jsou napadeny červy jen zřídka. Měli byste však odstranit nejhrubší nečistoty a veškeré snědené nebo jiné poškozené oblasti.
také číst
- Jak správně čistit lišky
- Jak zachovat lišky - nejlepší tipy a triky
- Hlívy čistěte do sucha a neumývejte je
Lišky zhruba očistěte a umyjte - takto to funguje
Když přijedete domů, lišky ihned očistěte. Stejně jako všechny houby vydrží pouze krátkou dobu, a proto by měly být zpracovány okamžitě. Sbírejte malé houby jeden po druhém a odřízněte spodní část stonku. Klobouk pečlivě ovládáte malým nožem a opatrně seškrábáváte nečistoty a zbytky lesa. Poté houby krátce vložte do vodní lázně:
- Naplňte misku čerstvou studenou vodou.
- Vložte houby dovnitř.
- Jemně je umyjte ponořením do vody.
- Zkontrolujte, zda na houbách nejsou nečistoty.
- Poté houby vyjměte z vody štěrbinovou lžící.
- Vložte lišky do cedníku a nechte je odtéct.
- Poté je dobře osušte v čisté kuchyňské utěrce.
Místo toho, abyste houby koupali, můžete je také dát na síto a důkladně je opláchnout ruční sprchou. Bez ohledu na to, jak lišky myjete: Houby by měly přijít do styku s vodou pouze na několik sekund. Jinak vlhkou vodu rychle nasají a později při smažení získají nepříjemně gumovou konzistenci, nemluvě o ztrátě vůně a chuti. Možná jste také slyšeli nebo četli, že houby by se obecně neměly umýt: to je v zásadě správné. Na druhé straně jsou lišky velmi špinavé - protože jsou ukryty hluboko v mechu - a lze je důkladně vyčistit pouze umytím.
Poté připravte nebo konzervujte čerstvé lišky
Po vyčištění a umytí můžete lišky blanšírovat a poté zmrazit. Malé houby lze také zmrazit syrové, ale často hořké. Pokud mají být použity okamžitě, chutnají nejlépe, když jsou jednoduše připravené: Jemně nakrájenou cibuli smažte na pánvi na slanině. Přidejte syrové (nebledlé!) Nebo zmrazené lišky, stejně jako silnou smetanu a lžičku omáčky. Omáčku necháme krátce povařit a poté dusíme asi deset minut.
Klasický kuchyňský trik: lišky potřete moukou
Protože hodně nečistot, které je obtížné odstranit, se často drží na liškách, můžete také použít tento starý kuchyňský trik k čištění hub.
Potřebné materiály:
- čerstvé lišky
- síto
- Mouka (typ 405 je dost!)
- velká lžíce
- mrazící taška
- a papírové ručníky
Jak čistit lišky moukou:
Vložte lišky, které se mají očistit, do mrazicího sáčku a přidejte jednu až dvě lžíce mouky. Zavřete tašku - pro tento účel jsou obzvláště užitečné tašky se zipem - a rovnoměrně protřepejte mouku, dokud nejsou všechny houby pokryty tenkou bílou vrstvou. Mouku dejte do síta a mouku a nečistoty opláchněte studenou vodou. Jelikož se špína na mouku lepí, je současně odstraňována. Houby necháme na kuchyňském papíru dobře odtéct.
Tipy
Místo toho, abyste lišky umývali, můžete odolnou špínu odstranit pouze navlhčenou kuchyňskou utěrkou. To má tu výhodu, že houby neabsorbují tolik vody - lišky umyté jsou vždy čisté, ale při smažení také hodně vypouštějí vodu, a proto mají sklon k dusení ve vlastní šťávě. Mytí je proto užitečné, pouze pokud chcete připravit houby s omáčkou.
