Čím jsou brambory jedovaté?
Stejně jako všechny rostliny lilek obsahuje i brambor jedovaté alkaloidy, v případě bramborového solaninu.
S přírodním jedem se brambory chrání před škůdci, houbami a predátory.
také číst
- Syrové brambory nepatří do psích misek
- Brambory - kdy je čas sklizně?
- Takto to funguje s výsevem brambor na zahradě
To, co hlízu chrání, však škodí lidem i zvířatům a může vést k závažným příznakům otravy. To platí zejména pro spotřebu surových a zelených brambor.
Jedovatý solanin se hromadí v zárodcích a očích, v zelených oblastech a pod skořápkou, stejně jako ve všech částech rostlin nad zemí. Zejména bramborové bobule jsou velmi jedovaté. Podíl solaninu v buničině je poměrně nízký a vařením se snižuje na bezpečnou úroveň.
Takže pokud jsou brambory oloupané a vařené, je bezpečné je jíst. Mimochodem: Solanin způsobuje, že brambory mají nepříjemně hořkou chuť, což znemožňuje konzumaci surových brambor.
Možné příznaky intoxikace
Zatímco vařené brambory jsou bezpečné, riziko otravy se zvyšuje s koncentrací solaninu a množstvím zelených skvrn. Čím je brambor tmavší, tím jedovatější je. Ohroženy jsou zejména děti; i malé množství je pro ně vysoce toxické. Možné příznaky otravy jsou:
- Nevolnost, zvracení, průjem
- Svědění a pálení v krku
- Infekce ledvin
- Oběhové a dýchací potíže
- Poruchy centrálního nervového systému, křeče, paralýza
Správné zacházení s bramborem
Při skladování: Dobře skladované brambory obsahují velmi málo solaninu. Ideálním skladovacím místem je sklep, kde lze brambory skladovat suché, chladné a tmavé. Teplo a světlo by způsobily tvorbu choroboplodných zárodků a tím i solaninu.
Při loupání: Brambory musí být důkladně oloupané. Před všemi vyklíčenými a zelenými plochami opatrně odřízněte. Je lepší vyhodit brambory s několika zelenými skvrnami.
Při vaření: Při vaření se část solaninu přenese do vody na vaření. Proto je lepší vodu na vaření vyhodit, zejména s bramborami.
Během jídla:
- Pouze vařené brambory, nikdy je nejedzte syrové
- nejezte bramborové slupky, ani z bramborového saka
tipy a triky
Pokud se nechcete obejít bez milovaných brambor, můžete použít nové brambory. Jejich tenká skořápka uchovávala méně solaninu. Brambory z brambor je třeba po upečení ještě oloupat.
